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本文目录

1. 酱猪肘家常做法
2. 酱方块肉怎么做
3. 东北卤猪皮最正宗的酱猪家常酱猪家常做法

酱猪肘家常做法

主料：肘子500克。

调料：酱油3勺、皮的皮葱3棵 、做法做法姜5片、大全大全蒜12瓣、酱猪家常酱猪家常八角3个
、皮的皮花椒1把 、做法做法桂皮1小块
、大全大全干辣椒3个、酱猪家常酱猪家常料酒4勺
、皮的皮生抽10毫升、做法做法老抽10毫升、蚝油1汤匙  
、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙
、姜粉半汤匙
、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。

步骤：

1.将猪肘子多次冲洗制净 ，将肘子和大茴、桂皮 、花椒 
、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里
。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2.锅里肉汤撇沫 、去杂质 ，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火 ，大约煮4小时，再转小火 ，约焖1小时
，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉
。

4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了
。

酱方块肉怎么做

具体步骤 ：

1、准备2斤肥瘦相间的五花肉 ，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观 
，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格 ，注意猪皮不要切断，肉块要连着  ，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看 。生姜切片 ，大葱切段，小葱切成葱花备用；

2、起锅，不需要放油 ，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下，反复摩擦烫一下猪毛，一直摩擦到猪皮呈现焦状 ，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟 ，泡了水的猪皮容易起虎皮；

3
、热锅
，倒入少量底油，下入一小把冰糖
，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候，说明已经炒好糖色了；

4 、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片 、葱段和几样常用的卤料（八角 、桂皮、花椒、香叶 、干辣椒 、小茴香） ，然后倒入适量酱油 、料酒 、食盐、白胡椒粉
、白糖、老抽上色，白糖起到提鲜的效果 ，开大火将汤底烧开；

5、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时 ，卤制到一半的时候，可以给五花肉翻下面，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味 。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；

6、一个小时后 ，打开锅盖，五花肉已经卤制得很烂了，用漏勺滤掉料渣 ，然后开大火收汁 ，当汤汁收得差不多，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了
，留小半碗汤汁就可以了；

7 、将卤好的五花肉盛入盘中，然后浇上收好的卤汁，撒上一些葱花点缀增香 ，这道软烂入味 ，肥而不腻的酱方肉就做好了，用筷子就能轻易的夹烂。

东北卤猪皮最正宗的做法

原料：猪皮
、葱
、蒜
、醋 、酒 、盐 、酱油
、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。

做法步骤：

第1步
、猪皮过水切细条，蒜米切小块
，葱白切段

第2步、油入锅 ，下蒜，葱爆香
，下入猪皮翻炒 ，入盐 ，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒

第3步、高压锅加适量的水，下入猪皮，煮开撇去浮沫 ，中火炖煮20-30分
，汤汁收得差不多即可出锅
。

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